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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

答案：A

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

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传统固态发酵白酒和新型白酒相比，在口感上的差异主要就是复杂成分的含量和量比不同造成的。

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酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

答案：A

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

点击查看答案

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

点击查看答案

醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

点击查看答案

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

点击查看答案

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

点击查看答案

辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂味

点击查看答案

汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

A. 2～3m

B. 1～2m

C. 3～4m

D. 4～5m

点击查看答案

传统固态发酵白酒和新型白酒相比，在口感上的差异主要就是复杂成分的含量和量比不同造成的。

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酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

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