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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（ ）增加外，几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

答案：C

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酒体设计应该遵循的基本原则（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15a6-bff5-c0a8-777418075700.html
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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2654-9fb7-c059-334faf761700.html
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汾酒大曲中的主要微生物有哪些（ ）。
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当白酒温度低于 时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f905-afbc-c059-334faf761700.html
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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2602-9b41-c059-334faf761700.html
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勾调技术是白酒生产工艺内在质量控制的第一个环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261f-5e8d-c059-334faf761700.html
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相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。
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浓香型的调味酒大多是采用（ ）等技术措施酿成的。
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调味包括了（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14f3-b423-c0a8-777418075700.html
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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。
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单选题
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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（ ）增加外，几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

答案：C

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酒体设计应该遵循的基本原则（ ）。

A. 质量第一

B. 特色优先

C. 结构合理

D. 多用调味酒

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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
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汾酒大曲中的主要微生物有哪些（ ）。

A. 酵母菌假丝酵母汉逊酵母毕赤酵母

B. 根霉拟内孢霉梨头霉毛霉

C. 乳酸菌醋酸菌小球菌

D. 产气杆菌芽孢杆菌

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当白酒温度低于 时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。
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勾调技术是白酒生产工艺内在质量控制的第一个环节。
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相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。
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浓香型的调味酒大多是采用（ ）等技术措施酿成的。

A. 延长发酵期

B. 控制入窖水分温度

C. 储存时间

D. 控制用曲量

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调味包括了（ ）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。
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