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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

答案：A

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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所有浓香型白酒的骨架成分、复杂成分和协调成分相同。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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新产汾酒酒花分为几种（）。

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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单选题

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

答案：A

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色或允许微黄

B. 清亮透明

C. 无悬浮物

D. 无沉淀

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

点击查看答案

所有浓香型白酒的骨架成分、复杂成分和协调成分相同。

点击查看答案

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

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新产汾酒酒花分为几种（）。

A. 大清花

B. 小清花

C. 0云花

D. 二花

E. 油花

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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