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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

答案：A

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

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原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）。

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饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

答案：A

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A. 增加

B. 下降

C. 不变

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A. 103.77

B. 100

C. 98

点击查看答案

勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

（）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A. 乙醇

B. 高级醇

C. 甲醇

D. 2,3-丁二醇

点击查看答案

原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）。

A. 低

B. 少

C. 高

D. 差不多

点击查看答案

饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。

A. 乳酸乙酯

B. 甲醛乙酯

C. 冰乙酸

D. 杂醇油

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

A. 带酒

B. 搭酒

C. 基酒

D. 成品酒

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