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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

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好酒和差酒勾兑，不会使酒质变好。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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酒体风味设计方案的内容包括：（F）。

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汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（）。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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勾兑的意义和作用包括了（）。

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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（）。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

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好酒和差酒勾兑，不会使酒质变好。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

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酒体风味设计方案的内容包括：（F）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（）。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5号

E. 9号

F. 10号

点击查看答案

浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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勾兑的意义和作用包括了（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

点击查看答案

乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（）。

A. 提供“浓郁喷香”之感

B. 烘托主体香

C. 对酒的后味起缓冲平衡作用

D. 增加酒体浓厚感

点击查看答案

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

点击查看答案

微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

A. 单键

B. 三键

C. β-1，6甙键

D. 淀粉糖苷键

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