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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A、 .成品酒

B、.基础酒

C、 .搭酒

D、.带酒

答案：B

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）。

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勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过（）方法解决。

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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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为建立白酒酒体风味特征的标准和确认方式，可研究和探索以下的哪些问题（）

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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单选题

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A、 .成品酒

B、.基础酒

C、 .搭酒

D、.带酒

答案：B

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

点击查看答案

在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键，（）是保证。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 勾兑

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

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勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过（）方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。

A. 高温曲

B. 中温曲

C. 低温曲

D. 小曲

E. 根霉曲

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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小样勾兑的步骤包括（）。

A. 大综酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大综酒分析

点击查看答案

为建立白酒酒体风味特征的标准和确认方式，可研究和探索以下的哪些问题（）

A. 各种白酒风味特征与质量指标的对应关系

B. 各种风味物质在酒体风味特征中的作用

C. 尝评在酒体风味特征确认中的应用

D. 白酒色谱骨架成分在酒体风味特征确认中的应用

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酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

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