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酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

A、酸甜度

B、酒体

C、香气类型

D、余味长度

答案：B

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

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老白干香型白酒所用大曲原料为（）

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

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白酒除浊选择吸附剂的原则是：（）

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酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

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目前执行的浓香型白酒质量国家标准是（）。

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制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

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单选题

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酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

A、酸甜度

B、酒体

C、香气类型

D、余味长度

答案：B

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

点击查看答案

老白干香型白酒所用大曲原料为（）

A. 大麦豌豆

B. 大麦

C. 面粉、麸皮、酒糟

D. 纯小麦

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

点击查看答案

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

点击查看答案

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

点击查看答案

白酒除浊选择吸附剂的原则是：（）

A. 能除去浑浊物

B. 酒中风味物质损失较少

C. 不会给酒带入异杂味

D. 吸附能力越大越好

点击查看答案

酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

点击查看答案

呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

A. 5-甲基糠醛

B. 2-乙酰基呋喃

C. 糠醇

D. 糠醛

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目前执行的浓香型白酒质量国家标准是（）。

A. G/T10781.1

B. G/T10781.2

C. G/T10781.3

D. G/T10781.4

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制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

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