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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、丙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：C

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属于味觉的范围有（）

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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勾兑前的准备工作包括（）。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。

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品酒师应具备的基本功是（）

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“调味酒”的复杂度大于一般酒。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

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酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、丙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：C

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属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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勾兑前的准备工作包括（）。

A. 准备好勾兑器皿和资料

B. 识酒

C. 添加搭酒

D. 添加带酒

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

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白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。

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品酒师应具备的基本功是（）

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

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“调味酒”的复杂度大于一般酒。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

A. 嗅觉细胞

B. 鼻黏膜

C. 味觉受体

D. 毛细血管

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

点击查看答案

酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

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