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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、丙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：C

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

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白酒中酸含量不当，不能导致：（）。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、丙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：C

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A. 混蒸混烧

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

A. 螯合作用

B. 缩合作用

C. 氧化还原和酯化作用

D. 缔合作用

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5-10

B. 10-20

C. 10-15

D. 15-20

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 已酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。

A. 月桂酸

B. 丁香酸

C. 糠醛

D. 3-羟基丁酮

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（）。

A. 中和

B. 变异

C. 变味

D. 延迟

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白酒中酸含量不当，不能导致：（）。

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

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