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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、 固态发酵

答案：C

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1577-20e7-c0a8-777418075700.html
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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2608-69e0-c059-334faf761700.html
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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（ ）老窖池的特等原酒。
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酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2630-3ba3-c059-334faf761700.html
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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f86f-8928-c059-334faf761700.html
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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-263b-3967-c059-334faf761700.html
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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（ ）天。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c9-0f23-c059-334faf761700.html
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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2651-ede1-c059-334faf761700.html
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酱香型酒色泽只能是无色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-264b-c017-c059-334faf761700.html
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单选题
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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、 固态发酵

答案：C

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（ ）。

A. 生产周期长

B. 发酵时间长

C. 贮存时间长

D. 馏酒时间长

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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（ ）老窖池的特等原酒。

A. 中层糟酒

B. 粮糟酒

C. 底窖酒

D. 双轮底酒

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酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。
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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。
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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（ ）天。

A. 22天

B. 28天

C. 38天

D. 56天

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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。
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酱香型酒色泽只能是无色。
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