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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象相乘现象消杀现象

B、对比现象相乘现象变调现象

C、对比现象相乘现象消杀现象变调现象

答案：C

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白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。

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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

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大曲的作用不包括投粮作用。（）

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下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。

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单选题

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白酒知识考试题库

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象相乘现象消杀现象

B、对比现象相乘现象变调现象

C、对比现象相乘现象消杀现象变调现象

答案：C

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白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。

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A. 糠醛

B. 杂醇油

C. 丙烯醛

D. 乙醛

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

C. 味配味

D. 样比样

E. 数对数

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大曲的作用不包括投粮作用。（）

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下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）

A. 高分子滤片过滤机

B. 不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机

C. 硅藻土过滤机

D. 转鼓真空过滤机

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酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）。

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。