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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

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调味酒可分为（）。

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

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酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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白酒酿造微生物主要包括（）等。

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白酒中的“净”主要指的是什么？（）。

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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麸曲酒是以高粱、玉米、薯干等为原料，采用纯种培养的麸曲为糖化剂和酒母酵母菌的扩大培养液为发酵剂生产的白酒。（）

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A. 醇厚

B. 淡薄

C. 苦涩

D. 回甜

E. 糙辣

F. 剌喉

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调味酒可分为（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

A. 1915

B. 1952

C. 1949

D. 1924

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酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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白酒酿造微生物主要包括（）等。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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白酒中的“净”主要指的是什么？（）。

A. 酒液清澈透明

B. 香气口感纯净无杂味

C. 口感清爽不刺激

D. 包装简约干净

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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麸曲酒是以高粱、玉米、薯干等为原料，采用纯种培养的麸曲为糖化剂和酒母酵母菌的扩大培养液为发酵剂生产的白酒。（）

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