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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为 （ ） 等物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、 3-羟基丁酮

答案：B

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2644-b562-c059-334faf761700.html
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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。
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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。
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浓香型白酒口味要求（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14aa-bb84-c0a8-777418075700.html
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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14af-3051-c0a8-777418075700.html
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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f92a-a389-c059-334faf761700.html
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勾调技术是酒体设计中的重要组成部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2606-2be5-c059-334faf761700.html
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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f4-342e-c059-334faf761700.html
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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1582-ce5d-c0a8-777418075700.html
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为 （ ） 等物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、 3-羟基丁酮

答案：B

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（ ）
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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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浓香型白酒口味要求（ ）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（ ）。

A. 投大量粮食

B. 回优质黄浆水

C. 回酒

D. 添加适量的曲药

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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

A. 萜烯类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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勾调技术是酒体设计中的重要组成部分。
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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（ ）

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

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