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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

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白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

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品酒师要做到四懂是：、、、。

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

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次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

A. 增长后味

B. 增加酒体丰满度

C. 可出现甜味和回甜味

D. 增加醇和度

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮

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白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

A. 酯化与水解等作用

B. 化合

C. 分解

D. 缔合

点击查看答案

品酒师要做到四懂是：、、、。

A. 懂工艺

B. 懂分析

C. 懂储存

D. 懂勾调

点击查看答案

勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

点击查看答案

兼香型白酒主要代表企业有（）。

A. 郎酒

B. 白云边

C. 口子窖

D. 玉泉酒

点击查看答案

次酒经过长期贮存，酒质会变好。

点击查看答案

带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A. 甜味

B. 麻苦味

C. 油味

D. 糊味

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.7g/L

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