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（）使酒体具有浓厚感，后味圆润、厚实，但有特异收敛性。

A、乙酸

B、乳酸乙酯

C、己酸

D、丁酸

答案：B

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（）。

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

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调味的原理有哪些（）。

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糠壳的主要化学成分有哪些？（）

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汾酒在1954年开始生产单一的清茬曲。

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单选题

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（）使酒体具有浓厚感，后味圆润、厚实，但有特异收敛性。

A、乙酸

B、乳酸乙酯

C、己酸

D、丁酸

答案：B

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（）。

A. 甜

B. 辣

C. 酸

D. 咸

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

A. 成正比

B. 无关系

C. 成反比

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调味的原理有哪些（）。

A. 添加作用

B. 化学作用

C. 平衡作用

D. 分子重排

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糠壳的主要化学成分有哪些？（）

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

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汾酒在1954年开始生产单一的清茬曲。

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