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（）似菠萝香，稀时赋予白酒特殊的窖香。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：C

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

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汾酒中主要的微量成分以（）为主体的香气为代表。

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调味包括了（）。

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（）

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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目前酸酯比例最大的香型是（）。

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

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（）似菠萝香，稀时赋予白酒特殊的窖香。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：C

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

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酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

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汾酒中主要的微量成分以（）为主体的香气为代表。

A. 己酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（）

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

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目前酸酯比例最大的香型是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 特性

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（）含量较高时，呈苹果香，含量低时呈梨香，但其与其它酯类的比例必须有一定限制，才能发挥出更好的作用。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

A. 干净无杂味

B. 酸酯高

C. 年份长

D. 己酸乙酯突出

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