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酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

A、杂味

B、辣味

C、苦味

D、甜味

答案：C

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酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。

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公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

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衡水老白干酒体设计过程包括（）等步骤。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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中国白酒是以富含淀粉质的粮谷为原料，以大、小、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

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调味酒包括（）等。

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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己酸乙酯是（）的主体香，却是清香型的杂味。

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单选题

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酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

A、杂味

B、辣味

C、苦味

D、甜味

答案：C

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酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。

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公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

A. 清茬曲

B. 菊花曲

C. 红心曲

D. 后火曲

点击查看答案

衡水老白干酒体设计过程包括（）等步骤。

A. 小样制作

B. 选酒

C. 征求目标市场消费者意见

D. 多次改进

E. 定型

F. 优化设计

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

点击查看答案

中国白酒是以富含淀粉质的粮谷为原料，以大、小、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

点击查看答案

调味酒包括（）等。

A. 酒头调味酒

B. 双轮底调味酒

C. 高酯调味酒

D. 酒尾调味酒

点击查看答案

β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

点击查看答案

己酸乙酯是（）的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

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