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调查工作中，（）可以了解目标消费者对酒的品种、规格、数量、感官的需求。

A、技术调查

B、市场调查

C、原因分析

D、成本分析

答案：B

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

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组合的基础上，通过使用少量但极具特点的精华调味酒，针对酒在（）上的欠缺进行弥补，使酒体更具独特和完美的风格。

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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

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调味包括了（）。

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浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

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单选题

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白酒知识考试题库

调查工作中，（）可以了解目标消费者对酒的品种、规格、数量、感官的需求。

A、技术调查

B、市场调查

C、原因分析

D、成本分析

答案：B

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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组合的基础上，通过使用少量但极具特点的精华调味酒，针对酒在（）上的欠缺进行弥补，使酒体更具独特和完美的风格。

A. 香气

B. 外观

C. 口味

D. 质量

点击查看答案

酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

A. 特色优先

B. 厉行节约

C. 香味协调

D. 批量生产

点击查看答案

汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

点击查看答案

白酒中酸类物质的作用包括（）。

A. 增长后味

B. 增加酒体丰满度

C. 可出现甜味和回甜味

D. 增加醇和度

点击查看答案

酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

点击查看答案

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

点击查看答案

根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

A. 甜浓型调味酒

B. 香浓型调味酒

C. 香爽型调味酒

D. 其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒

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