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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A、甜味

B、麻苦味

C、油味

D、糊味

答案：B

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浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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以下属于陶坛存酒优点的有（）。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

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公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

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单选题

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带（）的酒，在勾兑中如果添加得当，可以明显提高酒的浓香味，可以作为带酒。

A、甜味

B、麻苦味

C、油味

D、糊味

答案：B

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浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小越强

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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以下属于陶坛存酒优点的有（）。

A. 陶坛容器透气性好

B. 陶坛本身含有众多微量元素，能促进酒体老熟

C. 有利于刺激性新酒气味的挥发

D. 陶坛的微孔结构往往贮留少量老酒，有利于新酒陈化

点击查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

点击查看答案

甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

点击查看答案

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

点击查看答案

酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A. 用曲量多

B. 粮耗多

C. 取酒轮次多

D. 辅料用量多

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