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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A、酒尾

B、酒头

C、陈酿

D、陈酿

答案：B

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调味的方法主要有( ）。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mL。

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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白酒的储存容器种类较多，主要的包括。

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单选题

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A、酒尾

B、酒头

C、陈酿

D、陈酿

答案：B

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调味的方法主要有( ）。

A. 分别加入各种调味酒

B. 同时加入数种调味酒

C. 综合调味酒

D. 按固定比例加入各种调味酒

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mL。

A. 250

B. 500

C. 750

D. 1000

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（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

A. 糠醛

B. 乙醛

C. 乙缩醛

D. 呋喃甲醛

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

点击查看答案

浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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白酒的储存容器种类较多，主要的包括。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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