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新勾调好的酒虽然当时合格，但经过一段时间后，若风格与口感发生变化，就会出现（）现象，此时应再进行补调，补调后继续贮存，再品尝，直至符合标准为止。

A、挫味

B、变味

C、中和

D、重排

答案：A

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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勾调前的准备工作包括（）。

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调味的作用有（）。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

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在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。

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有一酒精质量分数为57.1527%的酒，其相对密度为0.89746，其体积分数为（）。注：纯酒精在20℃/40℃时的相对密度为0.98734。

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酱香型白酒中酸类物质（）含量最多。

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

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单选题

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新勾调好的酒虽然当时合格，但经过一段时间后，若风格与口感发生变化，就会出现（）现象，此时应再进行补调，补调后继续贮存，再品尝，直至符合标准为止。

A、挫味

B、变味

C、中和

D、重排

答案：A

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

点击查看答案

勾调前的准备工作包括（）。

A. 准备好勾调器皿和资料

B. 识酒

C. 搭酒

D. 带酒

点击查看答案

调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

点击查看答案

在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

点击查看答案

有一酒精质量分数为57.1527%的酒，其相对密度为0.89746，其体积分数为（）。注：纯酒精在20℃/40℃时的相对密度为0.98734。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

点击查看答案

酱香型白酒中酸类物质（）含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

点击查看答案

以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

A. 混蒸混烧

B. 甑桶固态蒸馏

C. 掐头去尾

D. 土暗窑池发酵

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