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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香,却是( )白酒的杂味。

A、清香型

B、 浓香型

C、酱香型

D、米香型

答案:A

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右,称之“中温流酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261e-fc28-c059-334faf761700.html
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、 等达到新的平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1585-54a1-c0a8-777418075700.html
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为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的( )的搭配等问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14df-13bc-c0a8-777418075700.html
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酱香型轮次酒中,( )酒有酱香味,生粮味明显,酸涩味,后味微苦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f926-9e61-c059-334faf761700.html
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制定原酒的感官质量标准主要考虑:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-157f-fd18-c0a8-777418075700.html
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高温大曲发酵过程中主要有( )微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15bd-d580-c0a8-777418075700.html
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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2657-42dc-c059-334faf761700.html
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在老熟过程中,确实发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8ff-ad71-c059-334faf761700.html
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酒中酸的主要作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14eb-6cbf-c0a8-777418075700.html
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酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f87a-708d-c059-334faf761700.html
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题目内容
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单选题
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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香,却是( )白酒的杂味。

A、清香型

B、 浓香型

C、酱香型

D、米香型

答案:A

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右,称之“中温流酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261e-fc28-c059-334faf761700.html
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、 等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1585-54a1-c0a8-777418075700.html
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为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的( )的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14df-13bc-c0a8-777418075700.html
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酱香型轮次酒中,( )酒有酱香味,生粮味明显,酸涩味,后味微苦。

A. 一轮次

B. 三轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f926-9e61-c059-334faf761700.html
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制定原酒的感官质量标准主要考虑:( )。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以采用一下兄弟单位的标准

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-157f-fd18-c0a8-777418075700.html
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高温大曲发酵过程中主要有( )微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15bd-d580-c0a8-777418075700.html
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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2657-42dc-c059-334faf761700.html
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在老熟过程中,确实发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8ff-ad71-c059-334faf761700.html
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酒中酸的主要作用是( )。

A. 放香

B. 调香

C. 呈味

D. 协调

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14eb-6cbf-c0a8-777418075700.html
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酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f87a-708d-c059-334faf761700.html
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