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浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

A、41%vol＜酒精度≤68%vol

B、40%vol＜酒精度≤68%vol

C、25%vol≤酒精度≤40%vol

D、25%vol≤酒精度≤41%vol

答案：B

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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产品设计方案的内容包括（）。

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有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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环境条件会对心理活动产生重要的影响。主要突出的有：( )。

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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

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浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

A、41%vol＜酒精度≤68%vol

B、40%vol＜酒精度≤68%vol

C、25%vol≤酒精度≤40%vol

D、25%vol≤酒精度≤41%vol

答案：B

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A. 骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

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产品设计方案的内容包括（）。

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有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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环境条件会对心理活动产生重要的影响。主要突出的有：( )。

A. 光照

B. 阴离子

C. 噪声

D. 湿度和温度

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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

A. 有机酸含量高

B. 酯类化合物含量高

C. 高级醇含量高

D. 风味组分更复杂

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