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白酒通过（），低沸点物质含量降低，口味变得醇和柔顺，陈厚感增强。

A、贮存

B、蒸馏

C、组合

D、调味

答案：A

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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调味的作用有（）。

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酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。

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大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

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酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。

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白酒通过（），低沸点物质含量降低，口味变得醇和柔顺，陈厚感增强。

A、贮存

B、蒸馏

C、组合

D、调味

答案：A

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

A. 越短

B. 越长

C. 越高

D. 越低

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. 成品酒

B. 基础酒

C. 搭酒

D. 带酒

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调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

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酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

A. 选酒

B. 小样勾兑

C. 多坛勾兑

D. 正式大罐勾兑

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A. 1～2天

B. 3～5天

C. 5～7天

D. 7～10天

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A. 增加

B. 下降

C. 不变

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酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. F、回甜

G. G、回味悠长

H. H、空杯留香持久

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