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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象相乘现象消杀现象

B、对比现象相乘现象变调现象

C、对比现象相乘现象消杀现象变调现象

答案：C

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

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生产企业必须对白酒产品制定出相应的（），将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不可少的手段。

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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

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微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

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清香基酒中糠杂味的主要来源是______。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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白酒中微量成分包括（）。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象相乘现象消杀现象

B、对比现象相乘现象变调现象

C、对比现象相乘现象消杀现象变调现象

答案：C

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

点击查看答案

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

点击查看答案

生产企业必须对白酒产品制定出相应的（），将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不可少的手段。

A. 包装要求

B. 成本要求

C. 理化指标

D. 感官质量指标

点击查看答案

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

点击查看答案

微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

点击查看答案

清香基酒中糠杂味的主要来源是______。

A. 贮存容器

B. 酿造用水

C. 辅料

D. 蒸馏设备

点击查看答案

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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白酒中微量成分包括（）。

A. 复杂成分

B. 谐调成分

C. 色谱骨架成分

D. 非色谱骨架成分

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