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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

A、G10781.1

B、 G10345.2

C、 G2757

D、G2760

答案：D

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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浓郁型酒体风味特征：浓郁是指整个酒体绵长而优美，口味协调丰满而且纯净。

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

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白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

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关于不锈钢贮酒罐,下列说法错误的是（）。

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酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

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白酒品评的特点是（）。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

A、G10781.1

B、 G10345.2

C、 G2757

D、G2760

答案：D

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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浓郁型酒体风味特征：浓郁是指整个酒体绵长而优美，口味协调丰满而且纯净。

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

A. 感观标准

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C. 地理标准

D. 卫生标准

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白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

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关于不锈钢贮酒罐,下列说法错误的是（）。

A. 耐腐蚀性、密封性好

B. 贮酒效果比陶坛较好

C. 不容易损坏，牢固

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酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 甲酸

D. 丙酸

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白酒品评的特点是（）。

A. 快速

B. 准确

C. 舒适

D. 方便

E. 适用

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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