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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

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温度过低对酒样会造成______的影响。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

点击查看答案

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

A. 糖分解

B. 蛋白质分解

C. 酵母代谢

D. 脂肪代谢

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

点击查看答案

酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

点击查看答案

汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

A. 窖香

B. 焦香

C. 糊香

D. 糟香

点击查看答案

温度过低对酒样会造成______的影响。

A. 促进香气散发

B. 抑制香气散发

C. 无影响

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

点击查看答案

白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 视觉

D. 感官

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