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在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

答案：B

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

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调味的作用有（）。

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

答案：B

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

A. 产品的结构形式

B. 市场测评

C. 主要理化参数

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

A. 甜浓型调味酒

B. 香浓型调味酒

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D. 其他型（包括馊香馊酸木香等）调味酒

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

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调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

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三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

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