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使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（ ）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A、高级醇

B、 酯类

C、有机酸

D、醛类

答案：C

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。
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白酒酒体设计师只需要掌握酿酒技术，不需要了解市场营销。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2600-01f9-c059-334faf761700.html
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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（ ）。
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汾酒大曲红心曲在感官评定中，要求红心率大于多少（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8bf-5d79-c059-334faf761700.html
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食品安全国家标准审评委员会是由（ ）负责组织。
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酱香4次、5次、6次酒称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2631-5cbc-c059-334faf761700.html
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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。
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发酵期净升温不是越高越好。
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单选题
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使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（ ）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A、高级醇

B、 酯类

C、有机酸

D、醛类

答案：C

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑工艺

B. 大小曲串香工艺

C. 原窖法工艺

D. 跑窖法工艺

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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（ ）。

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B. 烘托主体香

C. 对酒的后味起缓冲平衡作用

D. 增加酒体浓厚感

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B. 国务院标准化行政部门

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酱香4次、5次、6次酒称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型.
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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小 越强

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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