解析：好的！让我们一起来分析这道题目。题干的核心在于“合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端”。首先我们来看选项： A. 丁醛：丁醛在白酒中的作用主要是提供一些果香和花香，但不是主要影响相溶性的成分。 B. 乙缩醛：乙缩醛是白酒中的一种重要成分，它能与酒精和其他香气成分发生反应，提高香气的协调性和柔和度，有助于掩盖某些成分的过分突出。 C. 己酸乙酯：己酸乙酯是白酒中的一种重要香气成分，主要提供浓郁的果香，但它主要负责香气而不是相溶性。 D. 糠醛：糠醛在白酒中的作用主要是提供一些焦糖或烤香的味道，对相溶性的影响不大。根据题意，我们需要找到一个能够提高香味成分相溶性，并且掩盖某些成分过分突出的成分。结合选项来看，乙缩醛是最符合题意的。因此，正确答案是B：乙缩醛。为了更形象地理解这一点，我们可以想象一个交响乐团。在这个乐团里，乙缩醛就像是一位协调者，让各种乐器的声音更加和谐，避免某一种乐器声音过于突兀。同样，在白酒中，乙缩醛起到了类似的作用，使各种香气成分更加协调，掩盖了某些成分的过分突出。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

解析：好的，我们来一起探讨一下这道题。首先，我们要知道白酒中的各种成分及其对味道的影响。白酒的主要成分是乙醇，但除了乙醇之外，还有许多其他化合物会影响其风味。下面我们逐一分析选项： A. 杂醇油：杂醇油是白酒中的一种副产物，它确实会对酒的味道产生一定影响，但它主要负责的是苦味和涩味，并不是辛辣味。 B. 丙烯醛：丙烯醛通常与加热烹饪时产生的刺激性气味有关，但在白酒中并不常见，也不是主要引起辛辣味的成分。 C. 乳酸乙酯：乳酸乙酯是一种酯类化合物，它通常会给酒带来一种较为柔和的香气或果香，而不是辛辣味。 D. 乙醛：乙醛是一种在发酵过程中产生的化合物，它具有强烈的刺激性和辛辣气味，正是这种化合物使得白酒喝起来有明显的辛辣感。为了更好地理解，我们可以用一个简单的例子来说明。想象一下，当你切洋葱的时候，会有一种刺激眼睛和鼻子的感觉，这就是类似乙醛带来的感觉。而白酒中的乙醛，正是让酒入口后产生强烈辛辣感的关键因素。因此，正确答案是 D: 乙醛。希望这个解释对你有所帮助！

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

解析：好的，让我们一起来解析这道题！ ### 题目解析题干问的是：在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出哪种香气为主的。首先，我们需要了解白酒香气的主要成分： - **A: 酯类** —— 酯类化合物是白酒中重要的香气成分，通常给人以愉悦、清新的感觉。 - **B: 酸类** —— 酸类化合物虽然也会影响香气，但它们更多地影响口感。 - **C: 醇类** —— 醇类化合物也是香气的一部分，但不如酯类那么显著。 - **D: 醛类** —— 醛类化合物在白酒中的含量相对较低，对香气的影响也较小。 ### 关键点分析 1. **酯类的香气特征**：酯类化合物（如乙酸乙酯）具有明显的果香和花香，这是白酒香气的主要来源。 2. **其他化合物的作用**：酸类、醇类和醛类也有一定的香气贡献，但它们主要影响口感或在香气中占比较小。 ### 生动的例子想象一下，当你品尝白酒时，那种清新的果香和花香主要来自于酯类化合物。就像走进一片果园，你会闻到苹果和梨的香气，这种愉悦的感觉正是酯类带来的。因此，正确答案是 **A: 酯类**。希望这个解析对你有所帮助！

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙