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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A、 15.9 mg／L

B、 16.9 mg／L

C、 17.9 mg／L

D、 18.9 mg／L

答案：C

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

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酒中酸的主要作用是（）。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

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酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

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酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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调味的关键点（）

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中国白酒的生产是关键环节。

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单选题

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白酒知识考试题库

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A、 15.9 mg／L

B、 16.9 mg／L

C、 17.9 mg／L

D、 18.9 mg／L

答案：C

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

A. 带酒

B. 搭酒

C. 基酒

D. 成品酒

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酒中酸的主要作用是（）。

A. 放香

B. 调香

C. 呈味

D. 协调

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

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酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

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酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。

点击查看答案

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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调味的关键点（）

A. 对照标准样找准基础酒的缺点。

B. 组合能解决缺点的综合调味酒。

C. 找出最佳调味酒比例。

D. 多用好的调味酒。

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中国白酒的生产是关键环节。

A. 原料是前提

B. 大曲是基础

C. 配料是关键

D. 工艺技术是关键

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