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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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勾调的原则有（）。

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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“一看三打造”是指“未来十年中国白酒看贵州”，将茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”，将茅台镇打造成“中国国酒之心”，将仁怀市打造成“中国酒文化之都”。

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白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

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单选题

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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勾调的原则有（）。

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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A. 醛类

B. 醇类

C. 酚类

D. 酯类

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5-10

B. 10-20

C. 10-15

D. 15-20

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应（）。

A. 酌情扣分

B. 不予给分

C. 取消评选资格

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