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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A、酯挥发

B、酯氧化

C、酯水解

D、酯合成

答案：C

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

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贵州茅台酒轮次基酒分酱香型醇甜型窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存勾兑工序至少历经（）年。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

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白酒检出过程中，采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L。

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

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（）是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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题目内容

(

单选题

)

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A、酯挥发

B、酯氧化

C、酯水解

D、酯合成

答案：C

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根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

A. 甜浓型调味酒

B. 香浓型调味酒

C. 香爽型调味酒

D. 其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒

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贵州茅台酒轮次基酒分酱香型醇甜型窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存勾兑工序至少历经（）年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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白酒检出过程中，采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 蜜香清雅

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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浓香型的调味酒大多是采用（）等技术措施酿成的。

A. 延长发酵期

B. 控制入窖水分温度

C. 储存时间

D. 控制用曲量

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（）是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备。

A. 大综酒

B. 搭酒

C. 原酒

D. 带酒

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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