解析：好的，我们来分析一下这道题。题目说的是“在白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多”，答案是B（错误）。首先，我们要了解白酒蒸馏的基本原理。白酒蒸馏是一个将酒精和其他挥发性物质分离的过程。在这个过程中，不同的物质因为沸点不同而被依次蒸出。酒精（乙醇）的沸点大约是78.37°C，而甲醇的沸点稍低一些，约为64.7°C。由于甲醇的沸点比乙醇低，所以在蒸馏开始时，温度较低的时候，甲醇会先于乙醇被蒸出。但是，甲醇的含量在整个蒸馏过程中是比较少的，通常在酒中的比例很低。因此，在整个蒸馏过程中，甲醇的总量并不高。为了便于理解，可以这样比喻：想象蒸馏过程就像一个比赛，跑得快的（甲醇）会先出来，但它的数量很少；跑得慢一点的（乙醇）虽然晚一点出来，但数量相对较多。所以，正确的说法应该是：在蒸馏初期，甲醇会先被蒸出，但由于其总量较少，并不能说“甲醇在前段含量较多”。因此，答案是B（错误）。

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

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泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。

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基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

解析：好的，让我们一起来看看这道题。题干提到的是“基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象”。首先我们要理解几个概念： 1. **基础酒**：这是指刚酿造出来的酒，还没有经过陈酿或调配处理的酒。 2. **酸**：酒中的酸主要是有机酸，如乳酸、乙酸等。 3. **酯**：酒中的酯是醇和酸反应生成的化合物，它们对酒的香气非常重要。 ### 题目分析 - 在贮存过程中，酒中的酸会逐渐增多，这是因为酒中的有机酸会随着氧化作用增加。 - 同时，酒中的酯会发生水解反应，分解成醇和酸。因此，酯的含量会减少，而酸的含量会增多。 ### 选项分析 A: 减少 —— 这不符合题意，因为酸是在增加。 B: 增高 —— 这符合题意，因为酸是在增加。 C: 不变 —— 这也不符合题意，因为酸不是不变的。 D: 水解 —— 这个词描述的是酯的变化过程，而不是酸的变化。 ### 答案正确答案是 B: 增高。 ### 生动的例子想象一下，就像苹果放久了会变酸一样，基础酒在存放过程中也会变得越来越酸。苹果中的有机酸会逐渐增多，酒中的有机酸也是同样的道理。希望这个解释对你有帮助！

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勾调的原则有（）。

A. 注重不同发酵期基酒的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调