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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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白酒香味物质依其功能分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分（）

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白酒通过（），低沸点物质含量降低，口味变得醇和柔顺，陈厚感增强。

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酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

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食用酒精含杂质越少等级越高。

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

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单选题

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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白酒香味物质依其功能分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分（）

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白酒通过（），低沸点物质含量降低，口味变得醇和柔顺，陈厚感增强。

A. 贮存

B. 蒸馏

C. 组合

D. 调味

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酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

A. 地缸

B. 石窖

C. 泥窖

D. 不锈钢罐

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食用酒精含杂质越少等级越高。

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

A. 勾兑

B. 调味

C. 盘勾

D. 酒体设计

点击查看答案

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

点击查看答案

浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 甲酸

D. 丙酸

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