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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A、制样

B、勾调

C、储存

D、调味

答案：D

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勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

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老白干香型白酒基酒组合采用（）、（）、（）。

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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单选题

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A、制样

B、勾调

C、储存

D、调味

答案：D

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勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

点击查看答案

在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基类

点击查看答案

酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

点击查看答案

浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

点击查看答案

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

点击查看答案

老白干香型白酒基酒组合采用（）、（）、（）。

A. 陶瓷罐

B. 大容量组合

C. 预留酒母

D. 不锈钢罐

E. 小容量组合

F. 不留酒母

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

A. 5:5

B. 6:4

C. 7:3

D. 4:6

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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