解析：好的，让我们一起来看看这道多选题。题目问的是“汾酒大曲主要生产原料有哪些”。首先，我们来了解一下汾酒。汾酒是中国传统名酒之一，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。接下来，我们来看每个选项： - A: 水 —— 水是酿酒过程中必不可少的成分，但通常不会作为主要生产原料单独列出。 - B: 小麦 —— 虽然小麦在一些酒类中会用到，但在汾酒大曲的制作中并不是主要原料。 - C: 豌豆 —— 豌豆确实是汾酒大曲的重要原料之一。 - D: 大麦 —— 大麦也是汾酒大曲的主要原料之一。 - E: 高粱 —— 高粱是汾酒本身的主要原料之一，但不是大曲的主要原料。因此，正确答案是：**C: 豌豆、D: 大麦** 和 **A: 水**。为了更好地理解这些原料的作用，我们可以做一个简单的联想： 1. **豌豆**：想象一下，豌豆就像是酒中的“调味料”，它为汾酒带来了特有的香气和风味。 2. **大麦**：大麦则像是酒中的“发酵剂”，它含有丰富的淀粉和酶，有助于发酵过程。 3. **水**：水则是酒的生命之源，它不仅参与整个酿造过程，还决定了酒的纯净度和口感。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

点击查看答案

以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

解析：好的，让我们一起来分析这道题。题目问的是“以正丙醇为特征成分的香型”，答案是A: 芝麻香型和 C: 浓酱兼香型。 ### 简析： - **正丙醇**：这是一种在白酒中常见的香气成分之一，它能带来独特的香气。 - **香型**：这是指白酒根据其主要风味特点分类的方式，不同香型的白酒有不同的风味特点。 ### 分析各个选项： 1. **A: 芝麻香型** - 这种香型的特点是带有明显的芝麻香味，正丙醇是其中的重要成分之一。 - 想象一下烤芝麻的味道，正丙醇就是那种香味的一部分。 2. **B: 老白干香型** - 这种香型主要特点是清香、爽口，主要成分是乙酸乙酯等。 - 正丙醇不是这种香型的主要成分。 3. **C: 浓酱兼香型** - 这种香型结合了浓香和酱香的特点，正丙醇也是其重要的香气成分之一。 - 可以想象一种既有酱香味又有浓郁香气的感觉。 4. **D: 清香型** - 这种香型的特点是清香、爽口，主要成分是乙酸乙酯等。 - 正丙醇不是这种香型的主要成分。 ### 结论：综上所述，正丙醇作为特征成分出现在**芝麻香型**和**浓酱兼香型**中，因此正确答案是A和C。希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！如果有其他问题或需要进一步说明，请随时告诉我。

点击查看答案

为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

点击查看答案

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

解析：这道题的答案是B：错误。 **解析如下：** 1. **醇类在白酒中的作用：** - 醇类确实是酒体的基本组成成分之一，并且对于白酒的口感和香气有重要作用。 - 它们为白酒带来醇甜味，并且有助于提升香气的层次感。 2. **白酒中的主要醇类：** - 白酒中含有的醇类主要不是“芳香醇”，而是“高级醇”（也称杂醇油）。这些高级醇包括异戊醇、异丁醇等。 - 芳香醇通常指的是具有芳香气味的醇类，例如苯甲醇等，在白酒中的含量相对较少。 3. **生动的例子：** - 想象一下一杯清澈透明的白酒，它之所以能带给你复杂的风味体验，主要是因为其中含有各种不同的醇类化合物。这些化合物就像乐队中的不同乐器，各自发挥着自己的作用，共同演奏出美妙的音乐。 - 如果把白酒比作一个交响乐团，那么高级醇就像是弦乐组，提供了基础的旋律；而少量的芳香醇则更像是长笛或小号，偶尔出现，增添一些亮点。通过这样的解释，希望你能更好地理解为什么这道题的答案是“错误”。白酒中的主要醇类是高级醇，而不是芳香醇。

点击查看答案

谷壳在使用前须进行清蒸、其作用为（）。

A. 排除异杂味

B. 排除杂菌

C. 增香

D. 升温

点击查看答案

汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少（）。

A. 4:4:3

B. 4:3:4

C. 3:3:4

D. 3:4:3