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白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

A、黄水味

B、泥臭味

C、杂醇油味

D、生青味

答案：C

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

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五粮液调味酒是从原料选择、配料、酿造、多轮发酵等精益操作而成的个性酒，陶坛陈酿至少二十年以上。

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

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调味的方法不包括（）。

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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白酒勾兑的原则有（）。

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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）。

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谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

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白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

A、黄水味

B、泥臭味

C、杂醇油味

D、生青味

答案：C

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。

A. 2%

B. 3%

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A. 乙酸乙酯

B. 己酸乙酯

C. 丁酸已酯

D. 乳酸乙酯

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五粮液调味酒是从原料选择、配料、酿造、多轮发酵等精益操作而成的个性酒，陶坛陈酿至少二十年以上。

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

A. 螯合作用

B. 缩合作用

C. 氧化还原和酯化作用

D. 缔合作用

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调味的方法不包括（）。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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白酒勾兑的原则有（）。

A. 注重各种醩醅的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）。

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

点击查看答案

谷壳含有______和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

A. 葡聚糖

B. 多缩戊糖

C. 蔗糖

D. 纤维素

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