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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A、1～2天

B、3～5天

C、5～7天

D、7～10天

答案：B

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大曲酱香型白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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产品设计方案的内容包括（）。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（）。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A、1～2天

B、3～5天

C、5～7天

D、7～10天

答案：B

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大曲酱香型白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A. 麸曲

B. 黄曲

C. 黑曲

D. 白曲

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑工艺

B. 大小曲串香工艺

C. 原窖法工艺

D. 小曲酒工艺

E. 跑窖法工艺

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

点击查看答案

（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

乳酸乙酯是酱香型白酒重要风味物质之一，不属于其主要功能的是（）。

A. 提供“浓郁喷香”之感

B. 烘托主体香

C. 对酒的后味起缓冲平衡作用

D. 增加酒体浓厚感

点击查看答案

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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