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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：D

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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白酒中检出的硫化物主要有（）等。

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一般苦味物质的阈值均较高。

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白酒中的“净”主要指的是什么？（）。

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

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甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：D

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 酯化反应

D. 化学反应

点击查看答案

基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 小样试组合

D. 调味

点击查看答案

白酒中检出的硫化物主要有（）等。

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

D. 二乙基硫

点击查看答案

一般苦味物质的阈值均较高。

点击查看答案

白酒中的“净”主要指的是什么？（）。

A. 酒液清澈透明

B. 香气口感纯净无杂味

C. 口感清爽不刺激

D. 包装简约干净

点击查看答案

白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

A. 0.15mg/L

B. 0.2mg/L

C. 0.1mg/L

D. 0.25mg/L

点击查看答案

甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

点击查看答案

白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 氧化反应

D. 还原反应

点击查看答案

窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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