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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（ ）

A、纯粮率≥94.0%

B、 纯粮率≥90.0%

C、纯粮率≥92.0%

D、 纯粮率≥96.0%

答案：A

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2642-75d7-c059-334faf761700.html
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在白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多。（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2646-9df6-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f5-00cb-c059-334faf761700.html
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酱香型轮次酒中，（ ）酒酱香味突出、后味长、略有焦香味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f926-0bcd-c059-334faf761700.html
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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14ca-6f8b-c0a8-777418075700.html
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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261e-fc28-c059-334faf761700.html
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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（ ）的搭配等问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14df-13bc-c0a8-777418075700.html
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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以 为贮存容器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f86f-0959-c059-334faf761700.html
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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2656-aef3-c059-334faf761700.html
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陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1552-b9a8-c0a8-777418075700.html
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单选题
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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（ ）

A、纯粮率≥94.0%

B、 纯粮率≥90.0%

C、纯粮率≥92.0%

D、 纯粮率≥96.0%

答案：A

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（ ）
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酱香型轮次酒中，（ ）酒酱香味突出、后味长、略有焦香味。

A. 一轮次

B. 三轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（ ）

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。
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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（ ）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以 为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

A. Ca2+

B. Fe3+

C. Pb2+

D. A13+

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1552-b9a8-c0a8-777418075700.html
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