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汾酒大曲采用机器制曲，其每块曲块的质量约为（）。

A、2.25～2.5kg

B、 2.5～3.0kg

C、3.25～3.5kg

D、3.5～4.0kg

答案：C

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调味的原理有哪些（）

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

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中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

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汾酒大曲采用机器制曲，其每块曲块的质量约为（）。

A、2.25～2.5kg

B、 2.5～3.0kg

C、3.25～3.5kg

D、3.5～4.0kg

答案：C

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B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

A. 糊味

B. 霉味

C. 油味

D. 生味

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