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汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为（）

A、48.5%～50.5%

B、50.5%～52.5%

C、52.5%～54.5%

D、54.5%～56.5%

答案：C

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1958年，五粮液建立了一套完整的勾兑调味工艺技术。

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

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白酒中检出的硫化物主要是（）等。

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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。

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汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为（）

A、48.5%～50.5%

B、50.5%～52.5%

C、52.5%～54.5%

D、54.5%～56.5%

答案：C

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1958年，五粮液建立了一套完整的勾兑调味工艺技术。

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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浓香型大曲酒的发酵容器是（）。

A. 地缸

B. 石窖

C. 泥窖

D. 不锈钢罐

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

A. 1915

B. 1952

C. 1949

D. 1924

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“两长”是指（）。

A. 生产周期长

B. 发酵时间长

C. 贮存时间长

D. 馏酒时间长

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

A. 30

B. 50

C. 60

D. 80

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白酒中检出的硫化物主要是（）等。

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

D. 二乙基硫

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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。

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