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汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（）以下。

A、0.1g/100ml

B、0.2g/100ml

C、 0.3g/100ml

D、 0.5g/100ml

答案：C

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

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酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联

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白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有。

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汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（）以下。

A、0.1g/100ml

B、0.2g/100ml

C、 0.3g/100ml

D、 0.5g/100ml

答案：C

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A. 1

B. 2

C. 3

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A. 高级醇

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C. 酸类

D. 乙醛

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以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）。

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C. 分层起糟

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A. 提供菌源

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白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（）。

A. 感观标准

B. 理化标准

C. 地理标准

D. 卫生标准

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有。

A. 粳高粱

B. 糯高粱

C. 大米

D. 糯米

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