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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（ ）？

A、9%～10%

B、 15%～16%

C、19%～20%

D、 24%～25%

答案：C

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白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f92d-da38-c059-334faf761700.html
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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-263b-3967-c059-334faf761700.html
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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f928-da06-c059-334faf761700.html
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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-260d-a13d-c059-334faf761700.html
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2608-69e0-c059-334faf761700.html
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产品设计方案的内容包括（ ）。
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苦味感的味觉神经分布在______部位。
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基础酒在贮存过程中呈现酸 、酯水解降低的现象。
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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2607-a50d-c059-334faf761700.html
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在白酒老熟过程中，发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8a4-f63a-c059-334faf761700.html
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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（ ）？

A、9%～10%

B、 15%～16%

C、19%～20%

D、 24%～25%

答案：C

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白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。
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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

A. 酚类

B. 酯类

C. 醛类

D. 酮类

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
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产品设计方案的内容包括（ ）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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苦味感的味觉神经分布在______部位。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

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基础酒在贮存过程中呈现酸 、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。
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在白酒老熟过程中，发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

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