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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（）度。

A、10～20

B、 20～30

C、 30～40

D、 40～50

答案：A

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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己酸乙酯是清香型白酒中最重要的风味化合物之一。

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

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酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

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酒体风味设计方案的内容包括：（F）。

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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根据G/T20825—2007老白干香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

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若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（）度。

A、10～20

B、 20～30

C、 30～40

D、 40～50

答案：A

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

点击查看答案

己酸乙酯是清香型白酒中最重要的风味化合物之一。

点击查看答案

在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

A. 生产工艺

B. 基础酒

点击查看答案

酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

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酒体风味设计方案的内容包括：（F）。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

点击查看答案

酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

点击查看答案

蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

根据G/T20825—2007老白干香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

A. 41%voL—68%voL

B. 40%voL—60%voL

C. 18%voL—40%voL

D. 35%voL—54%voL

点击查看答案

若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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