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汾酒中主要的微量成分以（）为主体的香气为代表。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：C

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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白酒酒精度测量方法有（）

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（）

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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汾酒中主要的微量成分以（）为主体的香气为代表。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：C

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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白酒酒精度测量方法有（）

A. 密度瓶法

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D. 沸点法

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A. 乙酸乙酯

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汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些（）

A. 淀粉酶

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

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