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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A、乙酸乙酯、己酸乙酯

B、乙酸乙酯、乳酸乙酯

C、己酸乙酯、乳酸乙酯

D、乳酸乙酯、丁酸乙酯

答案：B

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

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浓香型白酒以哪个地区为多（）。

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

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白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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白酒主流勾兑方法有（）。

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香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

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白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

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单选题

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A、乙酸乙酯、己酸乙酯

B、乙酸乙酯、乳酸乙酯

C、己酸乙酯、乳酸乙酯

D、乳酸乙酯、丁酸乙酯

答案：B

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中、低度酒的水味

点击查看答案

（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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浓香型白酒以哪个地区为多（）。

A. 四川省

B. 山西省

C. 贵州省

D. 陕西省

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 乙酸

D. 丙酸

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白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

白酒主流勾兑方法有（）。

A. 纯液态法

B. 纯固态法

C. 固液法

D. 混搭法

点击查看答案

香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

点击查看答案

白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。

点击查看答案

浓香型白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑工艺

B. 大小曲串香工艺

C. 原窖法工艺

D. 跑窖法工艺

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