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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A、100mg/L

B、150mg/L

C、200mg/L

D、 250mg/L

答案：A

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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酱香型白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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高温大曲的制曲温度为（）。

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白酒中的各种香味物质，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

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常用的品酒方法是（）。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A、100mg/L

B、150mg/L

C、200mg/L

D、 250mg/L

答案：A

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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酱香型白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 2，3-丁二醇

B. 糠醛及杂醇油

C. 酚类

D. 单宁

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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高温大曲的制曲温度为（）。

A. 40～50℃

B. 50～55℃

C. 55～60℃

D. 60℃以上

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白酒中的各种香味物质，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

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常用的品酒方法是（）。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

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