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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

A、1～2

B、 2～3

C、 3～4

D、 5～6

答案：B

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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浓香型白酒的有机酸主要以乙酸为主，其次是（）和己酸。

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

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新中国建立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家有关部门组织，先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为（）。

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咸的典型物质是（）。

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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”，一般接取酒头大约（）kg。

A、1～2

B、 2～3

C、 3～4

D、 5～6

答案：B

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A. 端午

B. 清明

C. 重阳

D. 中秋

点击查看答案

“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

点击查看答案

浓香型白酒的有机酸主要以乙酸为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 棕榈酸

点击查看答案

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括（）。

A. 色素

B. 食用酒精

C. 非白酒发酵产生的呈香呈味物质

D. 以上都是

点击查看答案

新中国建立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家有关部门组织，先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为（）。

A. 1963年

B. 1979年

C. 1984年

D. 1989年

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咸的典型物质是（）。

A. 食盐

B. CaCl2

C. NaCL

D. caco3

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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

点击查看答案

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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