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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

A、调味

B、组合

C、酿酒

D、品酒

答案：A

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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基础酒在贮存过程的主要作用是使酒体更加醇甜、绵软、柔和、协调、平衡，并促进基础酒的排杂、缩合、增香和陈酿老熟。（）

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汾酒大曲红心曲在感官评定中，要求红心率大于多少（）

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大曲的作用不包括投粮作用。（）

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制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

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G2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/L。

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

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酒体小样的设计步骤（）。

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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

A、调味

B、组合

C、酿酒

D、品酒

答案：A

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

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基础酒在贮存过程的主要作用是使酒体更加醇甜、绵软、柔和、协调、平衡，并促进基础酒的排杂、缩合、增香和陈酿老熟。（）

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汾酒大曲红心曲在感官评定中，要求红心率大于多少（）

A. 45%

B. 50%

C. 55%

D. 60%

点击查看答案

大曲的作用不包括投粮作用。（）

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制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以采用一下兄弟单位的标准

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G2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

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五粮液白酒的糖化发酵剂是（）。

A. 平板大曲

B. 小曲

C. 药曲

D. 包包曲

点击查看答案

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

点击查看答案

下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

E. 窖香浓郁

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酒体小样的设计步骤（）。

A. 确立市场产品质量目标

B. 选择基础酒和调味酒

C. 小样组合及调味

D. 市场品评鉴定

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