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原始的勾兑是从简单的（）开始的。

A、酿酒

B、生产

C、掺和

D、添加

答案：C

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酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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麸曲是以曲霉和酵母菌为主，其主要优点是糖化发酵力强，酿酒原料的利用率高，生产周期短。（）

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、是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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原始的勾兑是从简单的（）开始的。

A、酿酒

B、生产

C、掺和

D、添加

答案：C

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酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

A. 酿造原料是生化反应的物质基础

B. 不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶

C. 不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征

D. 不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

A. 盐酸

B. 硫酸

C. 硝酸

D. 植酸

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

点击查看答案

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

点击查看答案

麸曲是以曲霉和酵母菌为主，其主要优点是糖化发酵力强，酿酒原料的利用率高，生产周期短。（）

点击查看答案

、是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

小样勾兑的步骤包括（）。

A. 大综酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大综酒分析

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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